|
Gepocheerde Zalmforelfilet Met Gekaramiliseerde Sjalot
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 800 gram zalmforelfilet (of zalm of kabeljauw)
- 4 el creme fraiche
- 12 grote sjalotten
- 1 citroen
- 50 gr boter
- 2 tl donkerbruine basterdsuiker
- 4 el olijfolie
- 2 el kappertjes
- 2 el gesnipperde bieslook
- ca. ? liter visbouillon (van 2 tabletten)
- ? liter droge witte wijn
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Pel de sjalotten en snijd ze in plakjes van ca ? cm. Snijd de citroen in plakjes van ca 1 cm. Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit: verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes: doe die in een kom. Snipper de olijven grof en doe ze bij de stukjes citroen.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalot zachtjes 5 minuten : roer de suiker erdoor en bak de sjalot nog ca. 5 minuten tot de plakjes donkerbruin zijn. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur
- Roer de olie door het citroen-olijvenmengsel schep de kappertjes en bieslook erdoor en breng de dressing op smaak met zout en peper.
- AFWERKING Breng de bouillon met de wijn aan de kook. Snijd de visfilet in 4 gelijke porties en leg die in de bouillon. Pocheer de vis, met een deksel op de pan, zachtjes (het vocht moet net tegen de kook aan zitten ).in ca 10 minuten gaar.
- Roer de dressing door de gekarameliseerde sjalot en verdeel het mengsel over de borden. Schep met een schuimspaan de stukken zalmforel uit het vocht. Laat ze uitlekken en leg ze op het sjalotmengsel. Garneer de vis met creme fraiche.
|
|
|